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丹念に磨き、伝統を継ぎつつ新しさを創る。
技藝・学術・文化が響き合い、時を超える美食の饗宴を紡ぎます。料理長・蔡瑞郎が、客家に受け継がれる自然を敬い慈しむ精神のもと、地元の旬食材と“全食利用”を取り入れ、素朴な風土の味わいを洗練された一皿へと昇華させています。