実りの佳宴・春夏

新鮮なマグロ、花蓮産カモ胸肉、活アワビなど海と山の幸が、台湾料理の手法で客家料理と融合を遂げました。多彩な技法と精密な手作業で各料理が物語を綴ります。

マコモダケ、ヘチマ、トマトを切りそろえ、自家製ガーリックオイルで軽く煮込み、季節野菜の素材そのものの純粋な味覚を引き出しています。

サクラエビに2色のサツマイモとニラの花を合わせて、客家に伝わる野菜を現代風にアレンジしました。の海と山の幸が織りなすサクサクした味わいをお楽しみください。

精巧な手作り餃子は紅こうじ入りトビウオの卵とエビのすり身がたっぷりで、甘みのあるほうれん草スープに浸します。皮がプリッとしていて、海の味覚を存分にお楽しみいただけます。

百年の歴史を持つ腐乳（発酵させた豆腐）でアマニ豚のバラ肉をじっくり漬け込み、高温の油を回しにかけることで皮がサクサクして、脂身はジューシーに仕上がります。

当日澎湖で釣り上げた天然の魚をシェフが品種に応じた最高の方法で調理し、大海の味覚を引き出しています。

純米ビーフンを魚の一夜干し、アマニ豚、シイタケと共に軽く炒め、手作りのアヒルの卵を添えました。独特の香りが食欲をそそります。

柔らかくてもちもちした手作りの粢粑に黒糖シロップと特製のたれを加えてから箸を交えて皆で食べる「客家風おもてなし」をお届けします。