満月の桌宴‧春夏

活アワビ、晃山鶏（アマニで飼育）、雲林産天然カラスミ、澎湖産ヤリイカ、アマニ豚など海と山の幸が、台湾料理の手法で客家料理と融合を遂げました。多彩な技法と精密な手作業で各料理が物語を綴ります。

雪燕とホタテを薄い卵の皮で巻いて仕上げました。スープの中で花のように咲き誇り、風味をダイナミックに味わう視覚的饗宴をお楽しみいただけます。

精巧な手作り餃子は紅こうじ入りトビウオの卵とエビのすり身がたっぷりで、甘みのあるほうれん草スープに浸します。皮がプリッとしていて、海の味覚を存分にお楽しみいただけます。

高級澎湖産エビを湯葉で包み、塩卵、金華ハム、エビペーストを混ぜて上げ、大稻埕の味を再現しました。

厳選した脂身たっぷりの白ロマン種のガチョウにパンダン、アカギ、シナモンの葉を詰めて炭火でじっくり焼き、台湾の風土が育てた芳醇な味覚をお楽しみください。一品目は天日干しの梅干菜（乾燥アブラナ）を練り込んでサクサクに仕上げた皮でガチョウの肉をくるみ、二品目はジューシーなガチョウもも肉を加えた香り豊かなガチョウ油の混ぜご飯をご堪能いただけます。北埔産干し柿、客家風酸菜と青梅ジュレを添えたガチョウ胸肉のサラダは甘酸っぱくて爽やかな余韻が残ります。

新鮮な魚をニンニク、豆豉（トウチ）、唐辛子と共に炒め、特製ラー油で蒸して仕上げました。スパイスの多重奏が絶妙なうま味を引き出します。

もち米にガザミの蟹みそ、アワビ、ホタテなどの海の幸を加えたライスケーキはもちもちした食感で豊な風味が特徴です。

骨を抜いた子ガチョウの肉をひょうたんの形に仕上げ、キャベツの漬物に山と海の幸をふんだんい詰め込んだスープは濃厚で芳醇なうま味が口に広がります。

シークワーサーにローゼルを混ぜたあんを柿餅の中に入れて仕上げました。スィートで濃厚な味わいです。