季節の味の饗宴 春夏

活アワビや澎湖の天日干し一夜干し、雲林の野生カラスミなど、山海の恵みを集め、客家料理と台湾料理の基盤を融合。多様な技法と繊細な手仕事により、豊かな味わいの層を丁寧に紡ぎ出します。

ヘチマを細くスライスして麺に見立て、海鮮と手作りトマトピューレ、白ワインビネガーを加えてかき混ぜて仕上げた冷麺は爽やかな食感です。

アマニ豚に紫蘇や野菜、フルーツを搾った汁を漬け込み、梅酢ソースを加えてじっくり焼き上げました。重厚な味の層の中から爽やかな酸味の香りが広がります。

からりと揚げた澎湖産の新鮮な魚に五柳ソースを加え、数種類の酢と酒醸（発酵もち米）と混ざりあうことで外はサクサク、中はしっとり、甘みと酸味がハーモニーを奏でます。

低温でじっくり熟成した鶏ささみ肉に、純米で作られた粄条を加え、鶏煮こごりと赤玉ねぎ油を入れて混ぜると、スパイシーで濃厚な香りが食欲をそそります。

精巧な手作り餃子は紅こうじ入りトビウオの卵とエビのすり身がたっぷりで、甘みのあるほうれん草スープに浸します。皮がプリッとしていて、海の味覚を存分にお楽しみいただけます。

香り豊かな赤玉ねぎ、アマニ豚、シイタケを弱火で炒め、手作り粄圓（客家風白玉だんご）に鶏の出汁を加えて煮込むと新鮮な香りが漂い、体を温めてくれます。

阿里山と新竹で採れた仙草を煮込んで、雪のようなかき氷に仕上げました。ピーナッツや黒糖シロップを加えると甘さと清涼感を同時に満喫できます。