清邁晨間家宴的溫暖款待

以祖母之名，留住記憶裡的一席飯香。2026年11月至2027年2月，煙波早堂獨家邀請《泰國米其林指南》必比登推介名店「Chawee」，由兩度世界傑出主廚獎得主 Jeeraphon Ritthep（Chef Tan）親自呈現招牌「柴亞式暖醬河粉」——六種辛香細細搗製、椰奶慢熬而成，全台僅此一處嚐得到的滋味。

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走過世界餐桌，仍把故鄉留在味道裡

三座國際主廚獎的份量，都不及一句「這是奶奶的味道」。Jeeraphon Ritthep（Chef Tan）曾兩度奪下世界傑出主廚獎（2016、2019），2021年再獲泰國傑出主廚獎。廚藝生涯始於 Buddy Hotel，其後參與杜拜泰國美食節，返回曼谷創立 Tan's Kitchen。此後輾轉清邁、波蘭與新加坡，歷任泰式料理主管、副主廚、行政主廚，一路做到餐飲顧問。二十四年間，他不斷在異地重新理解在地味蕾如何認識泰式風味，也從中辨認出值得留下的地方個性。最後，他以祖母之名——Chawee——開設餐廳，把一路累積的技藝，帶回從小熟悉的那張餐桌。

慢火清湯之中，鋪展晨食裡的柔和韻致

「柴亞式暖醬河粉」是 Chawee 的招牌，源自中國傳統麵食，傳入泰北後因應當地飲食習慣調整，逐步融入辛香與酸甜調味——乾辣椒、紅蔥頭、大蒜、香茅、卡菲萊姆葉及蝦醬，全靠手工細細搗成咖哩基底，加入椰奶熬煮，再放入豬絞肉、豆腐與甜菜脯增添醬體厚度；最後以羅望子和椰糖收住酸甘比例，濃郁卻不顯滯重。醬汁覆上滑順河粉，蛋絲添入柔軟口感，豆芽與韭菜留下爽脆。入住煙波的早晨，眼前熱氣緩緩升起，彷彿走進清邁街區初醒的早餐風景，草本氣息與椰香縈繞舌尖，明亮果酸喚醒味蕾，為一天帶來飽足而舒適的開始。

 

 

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