四季寶食 煙波大飯店 蘇澳四季雙泉館

精燉牛頰

「增一分太肥、少一分太柴」團隊歷經無數次的試驗，最終揀選一頭牛只有兩塊的珍稀臉頰肉，致敬法式鄉村料理。深藏於肌理間的豐富膠原蛋白，在長時間的燉煮下釋放，肉質也因此變得柔嫩細緻、飽吸滷汁精華。入口後濃郁的醇香長聚舌尖久久不散。

蜀川麻辣燒雲手

秉承中國八大菜系之一的川菜精神，著重「取材在地，物盡其用；保留真味、食而不華」。以經典麻辣鍋元素為基礎，加入四川三大名瓣的「郫縣豆瓣醬」的獨門炒醬；與Q彈的豬腳共鍋同舞、均勻沾覆醬色，後以細火煨至軟糯脫骨卻不失其形，恰如其分的麻辣鹹香，別有一番餘味。

老酒里肌香肉凍

法國名廚曾說，優質經典的肉凍必須是「肉質多汁、晶瑩剔透，而又有足夠黏性，從模具裏倒出來時不至於破損」。主廚巧手獻藝，以陳年紹興為基底，結合紅棗、當歸、川芎等食材，經繁複漫長的工序，成功凝結出絲滑彈牙的凍體，鑲入略帶嚼勁的豬里肌及紅潤討喜的枸杞；溫潤酒氣昇華肉香，甜醇更盛。

薑蔥油雞

備受國人喜愛的經典冷盤，源自台灣早期農業社會，逢年過節辦桌之際以此盛情款待。而其美味關鍵在於使用優質的雞肉，透過低溫舒肥和一日的高湯浸泡，保持油潤爽滑的口感。接著將細緻的薑末和新鮮蔥花淋油熗香，緩緩鋪灑在軟嫩的冰鎮油雞上，完美凸顯馥郁脂香。

泰式水果鮮魚沙律

深諳台灣地理優勢、果物盛產，主廚特選汁甘味濃的鳳梨、聖女小番茄，並混搭口感多變的芭樂、火龍果，手工刀切最適口的比例；融入16世紀葡萄牙人傳入日本的南蠻漬料理精髓，精準掌握火侯和時間，成就微酥微軟的黃金鮮魚塊，拌入檸檬、魚露、香茅自製酸爽開胃的泰式醬汁，口口迸發熱帶生氣。

黑松露海藻燉蛋

主廚妙手烹調，將有完全營養品之稱的雞蛋反覆過篩，造就近乎入口即化的軟綿感；並輕淋由大海超級食物「海藻」和土地瑰寶「松露」共同調配的靈魂醬汁，讓食材的真與鮮全然釋放。不僅滿足味蕾，更為早晨增添充沛的活力與健康。

銀耳桂花釀

曾被列為國宴菜品的平民版燕窩，清甜可口、稠而不膩。其中獨特的勾芡感，來自被譽為「菌種之冠」的白木耳，添入新鮮紅棗、枸杞悉心熬煮三小時，至豐富的植物性膠質完整釋放；再以桂花釀畫龍點睛，一縷芬芳甘冽的幽香，盡顯客家絕代風華。

柚香蜂蜜漬白玉

轉譯日本朝食文化中不可或缺的靈魂配角；嚴選新鮮白玉蘿蔔，精切成約0.2公分厚的半月薄片，使蜂蜜和香柚醋更易滲透入味。一口咬下，酸爽鮮明的柚子風味沁入心脾，伴隨著白玉蘿蔔的脆口，宛如一段輕盈歡快的前奏，為豐盛美饌揭開序幕。